La primera cerveza artesana que se fabrica en A Mariña, Augas Santas, de la que hemos informado en La Voz, inaugurará su propia fábrica. El evento será el día 13 de junio a las 20 horas en Seixo da Veiga N 1, San Xusto de Barreiros, detrás del albergue de peregrinos (antigua escuela). Enhorabuena a los emprendedores, Marcos Martínez y Mariela Iriarte. La receta es cien por cien mariñana y también una de las materias primas principales, el agua; procede de un manantial de Barreiros.
La primera cerveza artesana que se fabrica en A Mariña ya está a la venta. Se llama Augas Santas, es una cerveza de fermentación alta, pálida (pale ale) y en su elaboración se emplean dos lúpulos americanos: columbus y cascade. La receta es 100 % mariñana y también una de las materias primas principales, el agua. Procede de un manantial de Barreiros.
Detrás de esta iniciativa están dos hosteleros focenses, Marcos Martínez y Mariela Iriarte, satisfechos por ahora con la buena acogida que ha tenido. Comenzaron a producir en noviembre y la comercializan desde el pasado mes de enero. Ya han elaborado 3.000 litros.
Si se cumplen objetivos, la intención de los hosteleros es montar su fábrica y producir en A Mariña. La elaboración comenzó a realizarse en Lugo, aunque ahora se ha trasladado a una fábrica de Ourense. «Por agora estou contento de ver cómo van as cousas. A resposta está sendo mellor do que esperaba», confiesa Marcos Martínez, que cree que el consumidor va aprendiendo a valorar y diferenciar las calidades. Hace referencia a la cultura cervecera tan de moda en Asturias, en Ourense y en otras zonas del país donde los clientes apuestan por lo artesano: «As producións son máis pequenas, pero é calidade 100 %. Os clientes van coñecendo pouco a pouco o produto, pero o que é certo é que quen a proba, repite».
En plena entrevista en el bar A Ribeira de Foz llega un cliente. Desde el otro lado de la barra nos confirma que la cerveza «está bárbara». El hostelero Marcos Martínez, natural de Barreiros, apunta que es una cerveza suave, de 30 ibus (unidad de medida del amargor) y con graduación 5.5. «O 90 % da cervexa é auga, e a que usamos para fabricar a nosa cervexa é dunha gran calidade». Por ahora producen una única variedad, aunque están experimentando con otras.
Las referencias a la comarca son continuas en los envases: destaca el color azul del mar, un plano de la comarca y es imposible no asociar el nombre de Augas Santas con la antigua denominación de la emblemática playa de As Catedrais y con el bello paraje natural del interior de Barreiros. «Ata onde eu sei, somos o único bar da provincia que fabrica e serve a súa propia cervexa», confiesa el hostelero.
Ya es posible degustarla en al menos quince negocios de la comarca
¿Y cuál es el nombre que le dan los clientes a su cerveza? «Algúns pídencha polo seu nome, Augas Santas, e outros directamente che din, ?ponme unha cervexa das túas?. En botella o en caña esta bebida se puede degustar en A Ribeira, el local focense que regenta desde hace un año esta pareja de emprendedores. Situado junto al Cenima, en A Ribeira también podemos encontrar otros productos artesanos de la comarca e incluso otros de temporada, como nueces, kiwis…
La cerveza Augas Santas también se sirve en los tres restaurantes de La Quinta, A Esquina (Foz), Bar Morrigan (Lourenzá), Cervecería Abadía (Mondoñedo), Amodiño, Bar Cienfuegos, Mingoiz (Ribadeo), Casa Rouco (Ferreira), Taberna de Xavi, Cervecería O Sitio, Adega O Lagar (Burela) y en O que che dixen (Barreiros). La idea es consolidarse en la comarca y después, quién sabe, será cuestión de abrir mercado en Galicia y en la vecina Asturias.
